El condado de Essex, Ontario, la pareja Leslie y Bob Meloche han estado perfeccionando una delicadeza única para los invitados de su cama y desayuno en los últimos cinco años: jarabe de árbol de nogal negro.
Conducir por la tarde6:04Nueces negras también pueden hacer jarabe
Leslie y Bob Meloche dirigen el Walnut Grove B&B en el condado de Essex y han creado una dulce especialidad: jarabe de árbol de nogal. Es como el arce, pero mucho más intensivo en el trabajo. Josiah Sinanan de Tarde Tarding Drive les hace una visita para obtener más información y realizar una prueba de sabor.
“En cuanto al sabor, es tan dulce como el jarabe de arce, pero tiene un perfil de sabor diferente”, dijo Bob.
Sentado en la choza de azúcar en la parte posterior de la cama y el desayuno de Walnut Grove, cerca de Harrow, el evaporador está hirviendo, procesando lo que puede ser el último lote de la savia del árbol de nogal para la temporada. La pareja también aprovecha sus árboles de arce, que tienen menos en la propiedad.
“Por eso nos mudamos aquí específicamente de Windsor, para ejecutar esto [bed and breakfast]. Y tuvimos la bendición de tener este arbusto de cinco acres [in the back]”Dijo Bob.
Al igual que con los árboles de arce, la savia de los nogales debe aprovecharse en condiciones específicas: cuando la temperatura está por encima de cero grados durante el día y debajo de cero por la noche.
Pero a pesar de los procesos similares, crear jarabe de nogal requiere un poco más de grasa en el codo.
“Aprovechamos unas siete veces el número de nogal para recolectar la misma cantidad de savia que los arces están escupiendo. Se necesitan unos 90 litros de savia de nogal para obtener un litro de jarabe”.
Solo se necesitan 40 litros de SAP para rendir el mismo retorno con el arce, lo que Bob cube que tiene un sabor más distintivo con el que las personas están familiarizadas. Describe el jarabe de nogal como más “esponja como toffee”.
Para su esposa Leslie, el trabajo further vale la pena.
“Comenzamos con arces y luego al año siguiente decidimos: ‘Oye, tenemos nueces, hagamos jarabe de nogal’. Después de todo, somos el Walnut Grove “.
La pareja bottea su jarabe de arce por $ 15, mientras que la misma cantidad de jarabe de nogal tiene un precio de $ 45. Pero en lugar de confiar en las ventas de botellas, usan la delicadeza como una oferta especial para sus invitados.
“Es mucho más caro y probablemente ni siquiera refleja la cantidad de trabajo detrás de él”, dijo Leslie. “En cambio, tendemos a incorporar el jarabe de nogal en nuestros postres de alguna manera. Rociado sobre el helado, es muy agradable”.
Los cubos todavía cuelgan de arce y nueces por igual a medida que la temporada termina para las melochos. Los nogales tienen una corteza notablemente más gruesa, que la pareja cube que debe ser cincelada primero para garantizar un buen grifo.
“Nos disculpamos mientras lo hacemos”, dijo Leslie.
“Es algo divertido de hacer de alguna manera, pero cuando quito un balde de un árbol, yo [also] Gracias, porque nos están dando sangre de su vida para nuestro disfrute “.
Es parte del proceso de aprendizaje al que se adapta a la pareja año tras año, y aunque puede sonar romántico, es un trabajo duro.
“Supongo que la gente pensaría que, saliendo al bosque, [but] Estamos aquí trabajando. No hay nada romántico en esto “, dijo Leslie.
“¿Caminamos de la mano a través del bosque? Absolutamente. Pero no mientras estamos schlepping cubos”.
